？
민트에 버무린
청포도와 구운 과일
청포도와 구운 과일
박준우 푸드칼럼니스트가 선보인 민트에 버무린 청포도와 구운 과일은 신선한 과일과 구운 과일이 조화를 이루고 색감과 적당한 단맛이 어우러진 심플하지만 고급스러운 디저트다. 화이트 와인과 과일의 매치가 자칫 가벼워지지 않도록 구운 과일을 넣어 밸런스를 잡는 게 셰프의 한 수. 상큼한 화이트 와인에 곁들이면 그 맛과 향이 입 안에 가득 퍼지며 모처럼 엄마와 딸이 함께하는 데이트를 더욱 즐겁게 만들어 줄 것이다.
디저트
2인분
8분
청포도 10알, 무화과 1개, 사과 1/2개, 자두 1/2개, 라임 1/2개, 석류 1/4개, 생민트잎, 설탕, 슈거파우더, 계피가루, 버터
한수 Tip 1
무화과는 팬을 뜨겁게 달군 후 조리해야 무르지 않는다. 설탕을 묻힌 과육 부분이 팬에 닿도록 해 갈색이 나도록 굽는다. 버터는 구운 무화과의 맛에 무게감을 주는 역할을 한다.
1.
청포도는 껍질째 먹을 수 있는 종류로 원하는 양만큼 반으로 자르고, 라임즙과 생민트잎을 다져 넣어 버무려 준비한다.
청포도는 껍질째 먹을 수 있는 종류로 원하는 양만큼 반으로 자르고, 라임즙과 생민트잎을 다져 넣어 버무려 준비한다.
2 .
사과는 껍질째 얇게 썬 다음 도톰하게 채 썬다.
사과는 껍질째 얇게 썬 다음 도톰하게 채 썬다.
3.
달군 팬에 버터를 녹이고 사과와 설탕을 넣어 버무리다가 사과가 적당히 익으면 계피가루를 넣는다.
달군 팬에 버터를 녹이고 사과와 설탕을 넣어 버무리다가 사과가 적당히 익으면 계피가루를 넣는다.
4 .
무화과는 쓴맛나는 꼭지 부분을 제거하고 원하는 크기대로 썰어준다. 무화과 과육 부분에 설탕을 뿌린다.
무화과는 쓴맛나는 꼭지 부분을 제거하고 원하는 크기대로 썰어준다. 무화과 과육 부분에 설탕을 뿌린다.
5 .
무화과를 달군 팬에 굽고, 마지막에 버터를 넣어 버무린다.
무화과를 달군 팬에 굽고, 마지막에 버터를 넣어 버무린다.
6 .
자두는 모양대로 얇게 썰어준다.
자두는 모양대로 얇게 썰어준다.
7 .
그릇에 청포도를 담고 구운 무화과와 사과, 자두를 순서대로 올린 다음, 석류알과 민트잎으로 장식하고 슈거파우더를 뿌려 낸다.
그릇에 청포도를 담고 구운 무화과와 사과, 자두를 순서대로 올린 다음, 석류알과 민트잎으로 장식하고 슈거파우더를 뿌려 낸다.
글 윤성아 사진 Studio etc. 영상 사진 한정수 요리 박준우(푸드 칼럼니스트)
