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Ep2_알아두면 쓸모 있는 자연 치즈의 세계
2023.04.01 ~ 2023.05.31
Grocery Guide Cheese [Episode 2]
알아두면 쓸모 있는 자연 치즈의 세계. by. 현대식품관 바이어
About Cheese 치즈? 이제 알고 먹자!
수많은 종류로 가득한 치즈 코너에서 서성인 경험이 있다면, 예쁜 포장지에 속아 상상하지 못한 냄새를 맡은 적이 있다면 이번 그로서리 가이드를 확인하세요! 더 이상 실패없이취향에 맞는 치즈를 찾고, 멋지게 설명할 수 있도록 도와드릴게요. 알고 먹으면 더 풍부한 치즈의 세계, 현대식품관 바이어가 풀어드립니다.
식생활의 품격을 높여주는 치즈 분류법
1. 수분함량 (질감)
| 종류 | 수분 함량 | 대표 치즈 |
|---|---|---|
| 생치즈 | 80% | 마스카포네, 리코타, 모짜렐라 |
| 연질 치즈 | 50 - 70% | 까망베르, 브리, 묑스트레 |
| 반경질 치즈 | 40 - 50% | 체다, 그뤼에르, 고다, 에담 |
| 경질 치즈 | 30 - 50% (주로 그라인더로 갈아서 사용) | 페코리노 |
| Mozzarella 생치즈 반경질 치즈 Gauda cheese 연질 치즈 Brie cheese 경질 치즈 Pecorino | ||
2. 제조방법
자연치즈
- 신선치즈
- · 숙성과정 없이 바로 먹는 신선하고 수분함량이 높은 치즈 · 순하고 담백한 맛 또는 산미가 살짝 느껴짐
- 대표치즈
- 리코타, 모짜렐라, 마스카포네, 부라타
- 흰곰팡이 연질치즈 Brie cheese
- · 표면에 솜털같은 흰 곰팡이가 피어있고 말랑한 질감의 치즈 · 버섯, 젖은 흙냄새가 느껴지며 진한 버터, 견과류의 맛
- 대표치즈
- 브리, 까망베르, 끌로미에, 생앙드레
- 껍질을 닦은 연질치즈 Munster
- · 표면을 소금물, 술 등으로 닦아주며 숙성하는 치즈 · 특유의 강한 냄새와 함께 견과류와 건초의 풍미가 느껴짐
- 대표치즈
- 묑스테르, 에푸아스, 랑그르, 포케마로이
- 비가열 압착치즈 Gauda
- · 40도씨 이하로 가열하고 일정한 압력으로 눌러 만드는 치즈 · 고소하고 마일드해 대중적으로 호불호가 없는 맛
- 대표치즈
- 고다, 체다, 라끌레뜨, 에담, 빔스터
- 가열 압착치즈 Emmental
- · 40도씨 이상의 고온 가열 및 압착 후 장기간 숙성시켜 수분 함량이 매우 적은 치즈 · 감칠맛이 풍부하며 과일, 견과류 풍미가 느껴짐
- 대표치즈
- 파르미지아노 레지아노, 그라나 파다노, 에멘탈러
- 블루치즈 Blue cheese
- · 푸른 곰팡이를 번식시켜 숙성한 치즈 · 코를 톡 쏘는 자극적이고 강렬한 향과 강한 짠맛이 느껴짐
- 대표치즈
- 고르곤졸라, 블루 도베르뉴, 다나블루
- 염소유·양유치즈 Feta
- · 염소유·양유를 원료유로 만든 치즈
- 대표치즈
- 페타, 샤브후, 만체고
가공치즈
- Slice cheese
- · 자연치즈를 녹인 다음 살균상태에서 포장한 치즈 · 별도의 숙성과정이 없으며 치즈의 껍질이 없고 모양이 다양
- 대표치즈
- 슬라이스치즈, 스트링치즈, 과일치즈
3. 나라별 대표 치즈
| 프랑스 | 브리치즈, 블루치즈 까망베르치즈, 리바로, 콩테 |
|---|---|
| 영국 | 스틸턴, 하우다, 체다 |
| 미국 | 몬테레이 잭, 크림치즈 |
| 이탈리아 | 고르곤졸라, 마스카포네 모짜렐라, 리코타, 파마산 |
| 네덜란드 | 에담, 하우다, 코티지, 레르담 |
| 스위스 | 에멘탈, 아펜젤러, 그뤼에르 |
Buyer's Pick 믿고 사는 Buyer's Pick
어떤 제품을 골라야할지 고민되시죠? 현대식품관에서 깐깐하게 고른 나라별 대표 프리미엄 치즈를 만나보세요.
？？？？ 프랑스 르므니에 보포르 데떼 (Beaufort d'ete)
보포르 데떼는 6월부터 10월사이 알프스의 꽃과 풀을 먹고 자란 여름농가에서 방목된 소들로부터 채유하여 만들어진 수제 발효 치즈입니다. 고소한 견과류 맛과 알프스의 허브와 꽃향이 어우러져 고급스럽고 우아한 풍미를 느낄 수 있습니다. * 압구정 본점 단독 판매
종류 가격 페어링 Tip 경질치즈 / 가열 압착지즈 100g당 33,000원 화이트와인 파인애플, 건포도, 호밀빵
로돌프 르므니에 2017년 프랑스 최고 장인 (M.O.F) 을 수상한 후 세계 최고의 치즈 장인으로 인정받는 프랑스 정통 아티장 치즈입니다. 국내에서 만나보기 어려운 르므니에 프리미엄 치즈를 현대백화점 압구정 본점에서 단독으로 만나보실 수 있습니다.
？？？？ 영국 쿰 캐슬 머처 체다 (Coombe Castle Mature Cheddar)
영국 프리미엄 치즈의 명가 쿰캐슬에서 선보이는 체다 치즈 입니다. 9개월 숙성을 거친 머처 단계의 체다 제품으로, 단단하고 조각조각 부서지는 재미있는 텍스처를 지니며 견과류의 고소한 맛과 깊은 체다의 풍미가 입 안에 길게 남는 상품입니다. 반경질 치즈
종류 가격 페어링 Tip 반경질치즈 / 비가열 압착지즈 10,600원 (190g) 맥주 과일, 크래커, 잼
- * 압구정 본점 단독 판매 연질 치즈 ？？？？ 프랑스 l 르므니에 까망베르 34,000원 (250g)
- 반경질 치즈 ？？？？ 영국 l 쿰 캐슬 레드 라이스터 11,600원 (190g)
- 반경질 치즈 ？？？？ 미국 l 캐시 밸리 콜비잭 8,400원 (226g)
- 연질 치즈 ？？？？ 이탈리아 파르네제 파르미지아노 레지아노 10,400원 (150g)
- 반경질 치즈 ？？？？ 네덜란드 l 빔스터 에이지드 10,400원 (150g)
- 반경질 치즈 ？？？？스위스 l 에미 그뤼에르 포션 15,600원 (200g)
판매처 압구정 본점 / 무역센터점 / 천호점 / 신촌점 미아점 / 목동점 / 중동점 / 킨텍스점 / 디큐브시티 판교점 / 더현대 서울 / 더현대 대구 / 충청점 가든파이브