RECIPE
분류: 양식
분량: 2인분
조리시간: 20분
재료:
오징어 1마리, 한치 1마리, (내장을 제거한)미니 갑오징어(쭈꾸미), 새우 8마리, (내장을 제거한)대구 80g, 폴렌타 가루(옥수수 가루) 50g, 튀김오일 500ml
오징어 1마리, 한치 1마리, (내장을 제거한)미니 갑오징어(쭈꾸미), 새우 8마리, (내장을 제거한)대구 80g, 폴렌타 가루(옥수수 가루) 50g, 튀김오일 500ml
한수 Tip.
1. 대구는 너무 작게 자르면 수분이 날아가므로 먹기 불편하지 않을 정도로만 자른다.
2. 옥수수로 만든 폴렌타 가루를 입히고 튀길 때 두 번에 걸쳐 튀겨주면 더욱 바삭하게 먹을 수 있다.
3. 해산물마다 익는 속도가 달라 순서를 맞춰 튀겨주면 좋다.
수분이 많은 연체류(오징어, 한치, 미니 갑오징어->4분), 생선(대구->3분), 갑각류(새우->2분)
회로 먹을 수 있을 정도로 신선한 재료를 선택해 미디움 정도로 익혀야 겉은 바삭하고 속은 부드러운 튀김을 만들 수 있다.
2. 옥수수로 만든 폴렌타 가루를 입히고 튀길 때 두 번에 걸쳐 튀겨주면 더욱 바삭하게 먹을 수 있다.
3. 해산물마다 익는 속도가 달라 순서를 맞춰 튀겨주면 좋다.
수분이 많은 연체류(오징어, 한치, 미니 갑오징어->4분), 생선(대구->3분), 갑각류(새우->2분)
회로 먹을 수 있을 정도로 신선한 재료를 선택해 미디움 정도로 익혀야 겉은 바삭하고 속은 부드러운 튀김을 만들 수 있다.
HOW TO
1.
새우는 머리를 남기고 껍질을 잘라 준비해 놓는다.
새우는 머리를 남기고 껍질을 잘라 준비해 놓는다.
2.
손질한 한치와 오징어를 먹기 좋게 2Cm로 잘라주고 내장을 제거한 미니 갑오징어(쭈꾸미)도 준비한다.
손질한 한치와 오징어를 먹기 좋게 2Cm로 잘라주고 내장을 제거한 미니 갑오징어(쭈꾸미)도 준비한다.
3.
내장과 뼈를 제거한 대구를 준비해 2cm 두께로 잘라준다.
내장과 뼈를 제거한 대구를 준비해 2cm 두께로 잘라준다.
4.
손질한 해산물을 폴렌타 가루(옥수수 가루)에 묻혀 준다.
손질한 해산물을 폴렌타 가루(옥수수 가루)에 묻혀 준다.
5.
튀김 팬에 오일을 붓고 180도에서 약 4분간 튀겨준다.
튀김 팬에 오일을 붓고 180도에서 약 4분간 튀겨준다.
6.
기름종이(키친타월)에 얹어 기름기를 뺀 후 가니쉬로 레몬, 타임을 곁들여 낸다. 타임이 천연 소스 역할을 해 같이 먹으면 타임향이 입안에 은은하게 퍼진다.
기름종이(키친타월)에 얹어 기름기를 뺀 후 가니쉬로 레몬, 타임을 곁들여 낸다. 타임이 천연 소스 역할을 해 같이 먹으면 타임향이 입안에 은은하게 퍼진다.
에디터 윤성아 사진 전문식 요리 이흥주(현대백화점 판교점 이탈리 셰프) 푸드 스타일링 차리다스튜디오
