RECIPE
분류: 양식
분량: 2인분
조리시간: 40분
재료:
찬송아지 스테이크: 홍두깨살2kg(15인분), 소금 10g, 로즈마리 3~4줄기, 마늘 2쪽, 올리브 오일 적당량(골고루 뿌려질 정도)
참치소스: 통조림 참치 작은 것 1캔, 마요네즈 종이컵 1개, 케이퍼 6개, 엔초비 3마리, 삶은 계란 1/2개
찬송아지 스테이크: 홍두깨살2kg(15인분), 소금 10g, 로즈마리 3~4줄기, 마늘 2쪽, 올리브 오일 적당량(골고루 뿌려질 정도)
참치소스: 통조림 참치 작은 것 1캔, 마요네즈 종이컵 1개, 케이퍼 6개, 엔초비 3마리, 삶은 계란 1/2개
한수 Tip.
1. 홍두깨살은 2kg(15인분)을 한 번에 익히고 그 상태에서 냉장 보관 1주일, 진공포장인 경우 3주 정도 보관해 먹는다. 가정에서 2인분으로 준비하고 싶은 경우 닭가슴살 240g로 만들어도 맛있다. 닭가슴살로 할 경우 닭가슴살을 로즈마리 1줄기, 마늘 1쪽, 소금 1티스푼에 올리브 오일을 적당량(1숫가락 정도)을 둘러 밑간 한 뒤 팬에 10분 정도 굽는다.
2. 오븐에 굽는 시간은 홍두깨살 1Kg 당 10분으로 잡으면 된다.
3. 그리시니 같은 담백한 빵에 함께 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
2. 오븐에 굽는 시간은 홍두깨살 1Kg 당 10분으로 잡으면 된다.
3. 그리시니 같은 담백한 빵에 함께 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
HOW TO
로스트 비프
1.
홍두깨살에 분량의 소금과 로즈마리를 바르고 마사지를 해준다.
1.
홍두깨살에 분량의 소금과 로즈마리를 바르고 마사지를 해준다.
2.
으깬 마늘 두 쪽을 올리고, 올리브 오일을 적당히 두른 후 160도 오븐에서 약 20분간 굽는다.
으깬 마늘 두 쪽을 올리고, 올리브 오일을 적당히 두른 후 160도 오븐에서 약 20분간 굽는다.
3.
잔열로 은근하게 익도록 상온에서 천천히 식혀준다.
다 식으면 냉장고에 넣어 하루 정도 휴지시키고 먹기 직전 얇게 슬라이스 한다.
잔열로 은근하게 익도록 상온에서 천천히 식혀준다.
다 식으면 냉장고에 넣어 하루 정도 휴지시키고 먹기 직전 얇게 슬라이스 한다.
4.
참치소스와 함께 낸다.
참치소스와 함께 낸다.
참치소스
마요네즈에 기름기를 제거한 참치, 케이퍼, 엔초비, 삶은 계란을 잘게 다져 넣고 고루 섞는다.
마요네즈에 기름기를 제거한 참치, 케이퍼, 엔초비, 삶은 계란을 잘게 다져 넣고 고루 섞는다.
에디터 윤성아 사진 전문식 요리 이흥주(현대백화점 판교점 이탈리 셰프) 푸드 스타일링 차리다스튜디오
