RECIPE
분류: 양식
분량: 2인분
조리시간: 30분
안심스테이크:안심 180g 2개, 레드와인 1/2컵, 로즈마리 4뿌리, 마늘 4쪽, 버터 100g, 올리브유 적당량, 소금과 후추 약간
카라멜라이즈드 어니언:양파 슬라이스 100g, 버섯(기호에 따라 추가), 마늘 2개, 레드와인 1/2컵, 우스터소스 2스푼, 발사믹식초 3스푼, 꿀 1스푼, 버터 50g, 물 1/2컵, 소금과 후추 약간
포테이토 퓨레와 구운 아스파라거스:감자 1개, 아스파라거스 4~5줄기, 버터 30g, 생크림 40g, 레지아노 파마산 치즈 약간(기호에 따라), 소금 약간(기호에 따라)
카라멜라이즈드 어니언:양파 슬라이스 100g, 버섯(기호에 따라 추가), 마늘 2개, 레드와인 1/2컵, 우스터소스 2스푼, 발사믹식초 3스푼, 꿀 1스푼, 버터 50g, 물 1/2컵, 소금과 후추 약간
포테이토 퓨레와 구운 아스파라거스:감자 1개, 아스파라거스 4~5줄기, 버터 30g, 생크림 40g, 레지아노 파마산 치즈 약간(기호에 따라), 소금 약간(기호에 따라)
한수 Tip.
1. 고기 온도는 굽기 전 25~26도씨로 만들어 주고, 소금과 후추는 굽기 10분 전에 뿌려주는 것이 좋다.
2. 육즙은 뜨거우면 위로 올라오는 성질이 있다. 때문에 안심을 구울 때 30초에 한 번씩 뒤집어 주면 육즙이 밖으로 빠져 나오지 않고 안심 안에 그대로 남아 있어 겉은 바삭하고 속은 육즙이 살아 있는 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있다.
3. 고기는 취향에 따라 블루-레어-미디움 레어-미디움-미디움 웰-웰던 순으로 굽는데, 미디움 웰 이상일 경우에 오븐이나 뚜껑을 이용한다. 안심은 기름기가 가장 적은 부위로 2.5cm 두께로 준비해 미디움 레어로 구워 먹으면 가장 맛이 좋다.
2. 육즙은 뜨거우면 위로 올라오는 성질이 있다. 때문에 안심을 구울 때 30초에 한 번씩 뒤집어 주면 육즙이 밖으로 빠져 나오지 않고 안심 안에 그대로 남아 있어 겉은 바삭하고 속은 육즙이 살아 있는 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있다.
3. 고기는 취향에 따라 블루-레어-미디움 레어-미디움-미디움 웰-웰던 순으로 굽는데, 미디움 웰 이상일 경우에 오븐이나 뚜껑을 이용한다. 안심은 기름기가 가장 적은 부위로 2.5cm 두께로 준비해 미디움 레어로 구워 먹으면 가장 맛이 좋다.
HOW TO
안심스테이크
1.
안심은 굽기 한 시간 전에 실온에 두었다가 굽기 10 분 전 소금, 후추로 간을 한 후 올리브유를 바른다 .
1.
안심은 굽기 한 시간 전에 실온에 두었다가 굽기 10 분 전 소금, 후추로 간을 한 후 올리브유를 바른다 .
2.
달군 팬(두꺼운 것이 좋음)에 올리브유를 살짝 두르고 중불에서 안심을 30초 정도 굽다가 뒤집어 주며 레드와인을 붓는다.
달군 팬(두꺼운 것이 좋음)에 올리브유를 살짝 두르고 중불에서 안심을 30초 정도 굽다가 뒤집어 주며 레드와인을 붓는다.
3.
버터와 마늘, 로즈마리를 넣고 구우면서 스푼으로 소스를 안심에 부어가며 굽는다.
버터와 마늘, 로즈마리를 넣고 구우면서 스푼으로 소스를 안심에 부어가며 굽는다.
4.
30초마다 뒤집으면서 굽다가 고기가 원하는 정도로 구워지면 실온에 3분 정도 휴지시킨 후 접시에 담는다.
30초마다 뒤집으면서 굽다가 고기가 원하는 정도로 구워지면 실온에 3분 정도 휴지시킨 후 접시에 담는다.
카라멜라이즈드 어니언
1.
냄비에 버터를 넣고 마늘을 타지 않을 정도로 볶다가 양파, 버섯(기호에 따라)을 넣고 양파가 진한 밤색이 될 때까지 우스터소스와 발사믹식초를 넣어가며 볶는다.
1.
냄비에 버터를 넣고 마늘을 타지 않을 정도로 볶다가 양파, 버섯(기호에 따라)을 넣고 양파가 진한 밤색이 될 때까지 우스터소스와 발사믹식초를 넣어가며 볶는다.
2.
팬에 수분이 없어지면 레드와인을 조금씩 넣어가며 볶는다.
팬에 수분이 없어지면 레드와인을 조금씩 넣어가며 볶는다.
3.
양파가 물컹물컹해지고 아삭함이 없어지면 꿀과 소금, 후추를 넣고 간을 한다.
양파가 물컹물컹해지고 아삭함이 없어지면 꿀과 소금, 후추를 넣고 간을 한다.
포테이토 퓨레와 구운 아스파라거스
1.
삶은 감자를 으깨 체에 걸러 준다. 으깰 때 버터를 넣어주면 식감이 고소하고 부드럽다.
1.
삶은 감자를 으깨 체에 걸러 준다. 으깰 때 버터를 넣어주면 식감이 고소하고 부드럽다.
2.
냄비에 체에 거른 감자와 생크림, 소금을 넣고 부드럽게 섞어준다.
냄비에 체에 거른 감자와 생크림, 소금을 넣고 부드럽게 섞어준다.
3.
달궈진 팬에 아스파라거스를 구워 올리브유와 치즈가루를 살짝 뿌린 후 소금 간 한다.
달궈진 팬에 아스파라거스를 구워 올리브유와 치즈가루를 살짝 뿌린 후 소금 간 한다.
에디터 윤성아 사진 전문식 요리 윤리(꼬세 이탈리안 비스트로 셰프)
푸드 스타일링 차리다스튜디오
