RECIPE
분류: 양식
분량: 2인분
조리시간: 30분
재료:
꽃게 1 마리, 화이트와인 1컵, 치킨 스탁 2컵, 생크림 1컵, 브랜디 1/4컵, 양파 1/2개, 토마토 1개, 당근 1/4개, 셀러리 2줄기, 파슬리 2줄기, 토마토 페이스트 1스푼, 버터 2스푼, 파프리카 가루 1티스푼, 통후추, 쌀 1/2컵(생략 가능), 소금과 후추 약간
꽃게 1 마리, 화이트와인 1컵, 치킨 스탁 2컵, 생크림 1컵, 브랜디 1/4컵, 양파 1/2개, 토마토 1개, 당근 1/4개, 셀러리 2줄기, 파슬리 2줄기, 토마토 페이스트 1스푼, 버터 2스푼, 파프리카 가루 1티스푼, 통후추, 쌀 1/2컵(생략 가능), 소금과 후추 약간
한수 Tip.
1. 게살 크림수프를 만들 때는 수컷을 사용해야 살이 실하다.
2. 게를 삶을 때는 냄비 뚜껑을 살짝 열어야 비린내가 날아간다.
2. 게를 삶을 때는 냄비 뚜껑을 살짝 열어야 비린내가 날아간다.
HOW TO
1.
끓는 물에 게를 10분간 삶아 얼음물(찬물)에 건져 식힌 후 게살을 모두 발라 낸다.
끓는 물에 게를 10분간 삶아 얼음물(찬물)에 건져 식힌 후 게살을 모두 발라 낸다.
2.
게 껍질은 잘게 잘라 팬에 버터를 두르고 볶는다. 여기에 브랜디(소주나 정종으로 대체 가능)를 넣어 게 비린 맛을 날려준다.
게 껍질은 잘게 잘라 팬에 버터를 두르고 볶는다. 여기에 브랜디(소주나 정종으로 대체 가능)를 넣어 게 비린 맛을 날려준다.
3.
양파, 당근, 셀러리, 파슬리줄기, 통후추를 넣고 볶다가 노릇노릇하게 익으면 와인을 조금씩 넣어주다가 토마토 페이스트를 넣고 5~7분 정도 볶는다. 위에 치킨스탁을 넣고 5분간 끓이다가 뜰채에 모든 재료를 부어 육수만 걸러 낸다.
양파, 당근, 셀러리, 파슬리줄기, 통후추를 넣고 볶다가 노릇노릇하게 익으면 와인을 조금씩 넣어주다가 토마토 페이스트를 넣고 5~7분 정도 볶는다. 위에 치킨스탁을 넣고 5분간 끓이다가 뜰채에 모든 재료를 부어 육수만 걸러 낸다.
4.
냄비에 육수를 담고 다진 토마토, 미리 불린 쌀을 넣고 끓이다가 쌀이 푹 익으면 파프리카 가루, 생크림을 넣어가며 핸드 믹서기로 갈아준다. 기호에 따라 소금, 후추로 간을 한다.
냄비에 육수를 담고 다진 토마토, 미리 불린 쌀을 넣고 끓이다가 쌀이 푹 익으면 파프리카 가루, 생크림을 넣어가며 핸드 믹서기로 갈아준다. 기호에 따라 소금, 후추로 간을 한다.
5.
발라낸 게살을 팬에 버터와 와인, 다진 파슬리, 소금, 후추를 넣고 양념하면서 볶아준다.
발라낸 게살을 팬에 버터와 와인, 다진 파슬리, 소금, 후추를 넣고 양념하면서 볶아준다.
6.
깊이가 있는 접시에 게살을 가운데 넣고 수프를 담고 파슬리잎을 올린다.
깊이가 있는 접시에 게살을 가운데 넣고 수프를 담고 파슬리잎을 올린다.
에디터 윤성아 사진 전문식요리 윤리(꼬세 이탈리안 비스트로 셰프)
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