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쇼핑정보

여름철 캠핑에 빠질 수 없는 로망

기간 2022.05.12 ~ 2022.05.22

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여름철 캠핑에 빠질 수 없는 로망 호주산 척아이롤 스테이크

녹음이 우거지는 본격 캠핑 시즌. 숯불 그릴에 먹음직스럽게 구운 바베큐와 스테이크가 생각나는 계절입니다.

은은한 숯 향이 감도는 척아이롤 스테이크 한 조각에, 청량한 스파클링 와인이나 시원한 맥주 한 잔 곁들이면 세상 그 누구도 부럽지 않을 완벽한 캠핑 테이블이 완성되지요. 가족, 친구, 연인과 함께 공기 좋고 물 맑은 자연을 찾을 계획이 있다면, 현대백화점 식품관의 척아이롤을 놓치지 마세요.

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풍성한 식감과 육즙을 한번에, 호주산 척아이롤 스테이크

척아이롤은 목심과 등심 사이에 자리해 야들한 식감과 풍부한 육즙, 두가지 매력을 한번에 맛볼 수 있는 부위입니다. 고기의 결이 가늘고 지방이 적절히 있어 부드러운 마블링과 쫄깃한 식감의 풍부한 육즙이 가득한 부위로 진한 풍미를 제대로 맛볼 수 있습니다. 척아이롤 스테이크를 더 맛있게 즐기기 위한 몇 가지 소소한 노하우를 소개합니다.

척아이롤 스테이크 기초 지식
1) 척아이롤이란?
등심과 목심이 이어진 부위, 바로 척아이롤! 우리나라에서는 등심, 목심을 분리 정형하여 다른 부위, 다른 용도로 판매하지만 스테이크 수요가 높은 호주, 미국에서는 따로 분리하지 않고 척아이롤이라는 부위로 취급합니다. 지방이 적절히 있어 마블링이 좋고 풍미 또한 탁월해 구이용 및 스테이크용으로 많이 소비되는 부위이지요.
2) 보관법

소고기는 필요한 만큼 구입해 바로 사용하는 것이 좋지만, 보관해야 한다면 이것만 기억하세요!

  • 냉장 보관하기 단기간 보관할 경우, 4도 이하의 냉장실에서 보관하고 공기가 직접 닿지 않도록 랩으로 꼼꼼하게 감싼 후 보관해야 수분 증발을 막고 맛을 유지할 수 있어요.
  • 냉동 보관하기 조금 더 길게 보관하고 싶다면 영하 18도에 두고 랩으로 여러 겹 밀착 포장한 후 지퍼백에 넣어 공기를 최대한 없애 보관해주세요.
  • 해동하기 쇠고기는 수분량 즉, 육즙이 고기 맛을 좌우하기에 냉동 상태의 고기라면 요리하기 하루 전 냉장실로 옮겨 밀봉된 상태에서 충분히 해동한 후 사용하세요. 해동 과정 중에 고기에 핏물이 남아 있으면 요리의 맛이 텁텁해지고 잡냄새가 날수 있으니 키친타월에 받쳐 충분히 핏물을 제거해 주세요. tip. 급하게 해동할수록 육즙이 줄고 영양소도 파괴되니, 냉장실에서 천천히 해동합니다.
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야외정찬이 소개하는 척아이롤 스테이크 요리 노하우

겉은 바삭, 속은 촉촉한 스테이크, 몇 가지만 기억하면 쉽게 따라 할 수 있는 스테이크 노하우를 소개합니다.

척아이롤 스테이크와 잘 어울리는 미디움 레어 굽기! 레어: 2분 미디움 레어: 4분 미디움: 6분 웰던: 8분 양면을 1분씩 굽고 뒤집는 것이 Point!

준비
차가운 상태의 고기를 바로 구우면 백전백패! 굽기 전 (20-30분 이상)에 냉장고에서 미리 꺼내 상온으로 맞춰주세요.
시즈닝
굽기 전 시즈닝을 하면 알맞게 간이 배어 더욱 맛이 좋아지지요. 취향에 따라 소금, 후추, 마늘 슬라이스 허브를 올리고 오일을 바르면 부드럽게 즐길 수 있습니다.
시어링
스테이크의 생명은 육즙! 육즙을 지키려면 센 불에서 빠르게 익히는 것이 중요합니다. 바닥이 두껍고 무거운 팬을 센 불에서 뜨겁게 달군 후, 연기가 올라오기 시작할 때 고기를 넣어 구워 주세요. 센 불에서 타기 직전까지 표면을 바삭하게 시어링 해야 단맛이 높아집니다. tip. 스테이크 맛을 살리는 것은 한 스푼의 버터! 반 정도 구워지면 버터를 끼얹으며 구워 주세요. 뜨거운 버터가 고기에 닿으면서 겉은 더욱 바삭해지고 속까지 골고루 익는답니다.
레스팅
스테이크를 구운 후 실온에서 잠시 (5분-10분) 식혀 주는 레스팅 과정은 필수! 이 과정을 거치면 가운데 모여 있던 육즙이 골고루 퍼져 촉촉하고 부드러운 맛을 그대로 느낄 수 있습니다.
스테이크 굽기 정도 check!

원하는 스테이크 굽기 정도를 쉽게 알 수 있는 간단한 노하우를 소개합니다. 고기는 많이 익을수록 단단해지지요. 그래서 요리사들도 손으로 살짝 눌러보고 구운 정도를 확인하곤 하는데요, 즉 손가락과 손바닥을 마주대어 손가락으로 꾹 눌러 단단함의 비슷한 정도를 확인해 보세요. 꾹 눌러 단단함을 확인해 보세요!

  1. 레어 (Rare) 겉은 회갈색, 속은 붉은색 스테이크를 썰면 육즙이 흐르는 정도로 75% 익힌 상태
  2. 미디엄 레어 (Medium rare) 미식가들이 추천하는, 50%가 붉은 상태
  3. 미디엄 (Medium) 겉은 회갈색을, 속은 분홍색 집에서 구울 때 추천하는 25%가 분홍빛인 상태
  4. 웰던 (Well done) 속까지 잘 익혀 회색 씹는 맛이 가장 강한 100% 익은 상태
야외정찬이 선보이는 척아이롤 스테이크 활용 레시피
고소한 풍미가득 척아이롤 스테이크와 블루크림치즈 소스 (2~3인분)
Ingredient
[스테이크] 척아이롤 500g, 소금 , 후추 5g씩, 올리브오일 20g, 허브(타임, 로즈마리) 적당량 [블루크림치즈 소스] 양파 100g, 양송이 200g, 다진마늘 1큰술, 화이트와인 100ml, 블루치즈 30g, 파르메지아노 레지아노 치즈 15g, 생크림 250ml, 버터 20g [곁들임 재료] 아스파라거스 4-5대, 레몬 ½개 , 허브 (타임, 로즈마리), 훈제 파프리카 파우더 적당량
how to
  1. ① 척 아이롤은 키친타월로 핏물을 제거하고, 앞뒤 골고루 소금, 후추를 뿌려 시즈닝 한다.
  2. ② 뜨겁게 달군 팬에 올리브오일을 두르고 척아이롤을 올려 양면을 5분 정도 구워 시어링 한다.
  3. ③ 스테이크는 접시에 담고 버터와 허브를 올려 레스팅 한다.
  4. ④ 양파는 굵게 다지고, 양송이는 잘게 부순다.
  5. ⑤ 양파를 볶다가 양송이를 넣고 수분을 날리듯 볶는다.
  6. ⑥ ⑤에 다진마늘을 넣고 한번 더 볶음 후, 화이트 와인을 넣고 끓여 알코올을 날린다
  7. ⑦ 블루치즈와 파르메지아노 레지아노 치즈를 갈아 넣고 끓이다 생크림을 넣고 한번 더 끓인다.
  8. ⑧ ⑦에 버터를 넣고 농도를 맞춘 후 불을 끈다.
  9. ⑨ 접시에 블루치즈 크림소스를 담고 스테이크를 올린 뒤 구운 아스파라거스와 허브 등을 올려준다.
  10. ⑩ 레몬을 토치로 구워 풍미를 더하고 올리브 오일과 후추, 훈제 파프리카 파우더로 마무리한다
상큼한 참나물 무침을 곁들인,척아이롤 버섯불고기 (2~3인분)
Ingredient
척아이롤 (불고기감) 350g, 참나물 50g , 식용유 적당량 [불고기 양념] 간장 3큰술, 설탕 1 ½큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 ½큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 ½작은술, 후추 약간 [참나물 무침 양] 식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 소금 ½작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술
How to
  1. ① 척아이롤은 먹기 좋게 썰어 [불고기 양념]에 재운다.
  2. ② 참나물은 찬물에 씻어 물기를 제거한 후 먹기 좋게 썬다.
  3. ③ 팬에 식용유를 두르고 불고기를 넣어 센불에서 볶는다.
  4. ④ 참나물은 [참나물 무침] 양념에 먹기 직전에 고르게 살살 버무린다.
  5. ⑤ 접시에 참나물 무침, 불고기를 담아 완성한다.
부드러운 디종크림소스의 블랙페퍼콘 척아이롤 스테이크 (2~3인분)
Ingredient
척아이롤 (스테이크용) 300g, 그린빈스 5대, 방울토마토 6개 으깬 통후추 2큰술, 올리브오일 적당량, 소금 약간 [디종크림 소스] 생크림 ½컵, 디종머스터드 1작은 술, 소금 약간
How to
  1. ① 척아이롤은 소금으로 밑간하고, 올리브오일을 바른 후 으깬 통후추를 골고루 뿌려 시즈닝한다.
  2. ② 뚜겁게 달군 팬에 올리브오일을 약간 두르고 척아이롤을 앝뒤로 노릇하게 구워 접시에 담고 레스팅한다.
  3. ③ 스테이크를 구운 팬에 그린빈스, 방울 토마토를 센불로 구운 후 소금 간하고 접시에 덜어낸다.
  4. ④ ③의 팬에 [디종크림 소스] 재료를 넣고 끓이다 소스에 농도가 생기면 소금으로 간하고 불에서 내린다.
  5. ⑤ 접시에 구운 척아이롤 스테이크, 그린빈스, 방울토마토를 담고 [디종크림 소스]를 뿌려 완성한다.
글 푸드디렉터 이진희