THE HYUNDAI

Episode 5

Butter

늘 먹던 빵 말고 오늘은 색다르게 버터맛으로

About Butter

주말의 여유로운 브런치 타임. 그리고 갓 구운 빵 위에 한덩이의 버터. 생각만 해도 고소함이 입 안 가득 퍼지지 않나요? 그로서리 가이드 #EP.5에서는 풍미의 한 끗 차이를 만들어내는 버터에 대해 탐구하고, 빠른 선택을 도와드릴게요. 그 매력에 빠질수록 훨씬 더 맛있고, 더 흥미로운 브런치 타임을 가질 수 있을 거예요.

CHECK 1

라벨에 숨은 비밀.

천연버터 vs 가공버터

식품관 진열대의 수많은 버터는 잘 보고 선택해야 해요. 버터라고 다 같지는 않기 때문이죠. 버터는 크게 천연버터와 가공버터로 나눌 수 있는데요. 천연버터는 대부분이 유지방(유크림)으로 이루어진 반면, 가공버터는 첨가물을 섞어 만들어요.

[ Buyer's Tip ] 포장지에서 천연버터를 구분하는 법? 라벨 원재료명에 숨어있어요.

천연버터

· 유크림 80% 이상 · 소금, 유산균(락틱스타터, 젖산스타터컬쳐 등) 첨가물이 없음 · 수입 브랜드 대부분은 천연버터

가공버터

· 유크림 80% 미만 · 유화제, 합성향료 등의 첨가물이 포함되어 있음 · 비교적 가격이 저렴하고 보존기간이 길어, 상업적으로 많이 쓰임

CHECK 2

어디에 쓸 건가요?

가염버터 vs 무염버터

버터를 덥석 맛봤다가 짠 맛에 놀란 적은 없나요? 소금기로 간단하게 가염버터, 그리고 무염버터를 구분할 수 있는데요. 조금이라도 짠 맛을 느꼈다면 가염버터에요. 요리에 활용할 지 혹은 빵에 발라먹을 지 등 활용 목적에 맞게 구매하는 게 좋겠어요.

가염버터

무염버터

맛

은은한 짠 맛으로 개성이 강한 편 (약 1.7%의 소금 첨가)

짠 맛 없는 고소함

보관기간

(냉장) 평균 2~3주 (냉동) 평균 6~9개월

(냉장) 평균 1주 내외(냉동) 평균 3개월

활용

음식의 간을 맞추며 풍미를 더할 때 주로 사용됨

정확한 염분 조절과 계량이 중요한 베이킹에 주로 사용됨

TIP

파스타, 스테이크 등의 요리에 활용하거나, 담백한 빵과 크래커에 발라먹기 좋아요.

짭짤한 빵에 살짝 더하거나 살라미, 치즈와 함께 샌드위치를 만들어먹으면 어때요?

Buyer's Pick

믿고 사는 Buyer's Pick

프랑스 버터는 특유의 고소한 맛과 진한 풍미로 세계에서 인정받고 있어요. 82% 이상의 유지방이 포함되어야 하고, 소금 이외의 방부제를 첨가할 수 없는 등 그 기준 또한 엄격하죠. 라콩비에트, 에쉬레, 이즈니, 페이장브레통 등 SNS를 핫하게 달군 버터들도 모두 프랑스 버터랍니다.그 중에서도 현대식품관 바이어가 사랑하는 버터 3가지를 소개할게요.

가염버터

이즈니 AOP 가염 버터롤

프랑스 대표 목초지 노르망디 이즈니 지역에서 생산된 ‘이즈니 버터’는 유럽의 정통 레시피대로 만들었어요. 진한 노란색 페이스트에 부드러운 크림 질감을 지니고있는 이즈니 버터는 풍부한 버터 향과 함께 깔끔하고 산뜻한 뒷 맛을 선사한답니다. 빵, 바게트에 그냥 발라 먹어도 고급스러운 풍미를 자랑하죠. 조리, 베이킹과 같은 다양한 용도로도 사용하기 좋아요. 프랑스 정부가 까다로운 조건을 모두 통과한 지역 특산품에만 부여하는 AOP 인증을 받은 버터로, 우수한 품질을 자랑해요.

생산국 프랑스

가격 13,000원 (250g)

판매처 현대백화점 전점 (부산점, 울산점, 동구점 제외)

가염버터

엘엔비르 가염 고메버터

프랑스인들이 사랑하는 고메 버터 엘엔비르 (ELLE & VIRE). 까다롭게 엄선되는 우수한 품질의 원료로 12시간 동안 정성껏 발효시켜 독특한 향과 색상을 보이는 버터에요. 느끼하지 않은 버터의 짙은 풍미와 함께 신선한 우유의 맛과 깔끔한 뒷맛을 지녔어요.

생산국 프랑스

가격 10,000원 (200g)

판매처 현대백화점 전점 (부산점, 울산점, 동구점 제외)

무염버터

르갈 브르타뉴 무염 버터

프랑스 브르타뉴 지방에서 목초를 먹고 자란 소의 원유로 제조한 버터에요. 브르타뉴 지역은 연중 온화한 해양성 기후와 고른 강수량으로 뛰어난 목초지를 형성하고 있는 것이 특징입니다. 좋은 성분이 많은 목초를 먹고 자란 소의 원유를 최소 15시간 이상 숙성시킨 크림으로 만든 발효 버터로 특유의 크리미한 맛과 헤이즐넛 향까지 느낄 수 있어요.

생산국 프랑스

가격 11,000원 (250g)

판매처 현대백화점 전점 (부산점, 울산점, 동구점 제외)

무염버터

에쉬레 무염 버터바

‘죽기 전에 먹어야 할 세계 음식 1001가지’ 에 꼽힌 에쉬레 버터는 가벼운 질감, 크림보다 진한 풍미를 느낄 수 있는 것이 특징이에요. 프랑스 엘리제궁, 영국 왕실에 납품한 명품 버터로 유럽 전역은 물론 국내에서 많은 사랑을 받고 있어요.

생산국 프랑스

가격 27,500원 (250g)

판매처 현대백화점 전점 (부산점, 울산점, 동구점 제외)

CHECK 3

발효버터도 들어보셨나요?

발효버터

미생물이 존재하는 버터를 말해요. 버터를 만드는 우유에 발효 미생물이 존재한 채로 생산합니다. 사실, 과거 살균 과정이 없었을 때에는 대부분 발효버터였어요. 살균 과정의 발달로 일반버터가 대세를 이루게 된거랍니다. 발효버터는 약간의 톡 쏘는 맛이 있고, 부드러우면서도 풍부한 향미를 지닙니다. 미생물로 인해 소화도 쉽고 베이킹 재료로 사용하기에도 적합하다는 평가가 많아요. 그래서인지 전통 방식을 유지하는 유럽에서는 발효버터의 명맥이 유지되고 있다고 하네요.

GROCERY GUIDE

지난 에피소드가 궁금하다면