야외정찬이 소개하는 척아이롤 스테이크 요리 노하우

겉은 바삭, 속은 촉촉한 스테이크, 몇 가지만 기억하면 쉽게 따라 할 수 있는 스테이크 노하우를 소개합니다.

척아이롤 스테이크와 잘 어울리는 미디움 레어 굽기! 레어: 2분 미디움 레어: 4분 미디움: 6분 웰던: 8분 양면을 1분씩 굽고 뒤집는 것이 Point!

준비

차가운 상태의 고기를 바로 구우면 백전백패! 굽기 전 (20-30분 이상)에 냉장고에서 미리 꺼내 상온으로 맞춰주세요.

시즈닝

굽기 전 시즈닝을 하면 알맞게 간이 배어 더욱 맛이 좋아지지요. 취향에 따라 소금, 후추, 마늘 슬라이스 허브를 올리고 오일을 바르면 부드럽게 즐길 수 있습니다.

시어링

스테이크의 생명은 육즙! 육즙을 지키려면 센 불에서 빠르게 익히는 것이 중요합니다. 바닥이 두껍고 무거운 팬을 센 불에서 뜨겁게 달군 후, 연기가 올라오기 시작할 때 고기를 넣어 구워 주세요. 센 불에서 타기 직전까지 표면을 바삭하게 시어링 해야 단맛이 높아집니다. tip. 스테이크 맛을 살리는 것은 한 스푼의 버터! 반 정도 구워지면 버터를 끼얹으며 구워 주세요. 뜨거운 버터가 고기에 닿으면서 겉은 더욱 바삭해지고 속까지 골고루 익는답니다.

레스팅

스테이크를 구운 후 실온에서 잠시 (5분-10분) 식혀 주는 레스팅 과정은 필수! 이 과정을 거치면 가운데 모여 있던 육즙이 골고루 퍼져 촉촉하고 부드러운 맛을 그대로 느낄 수 있습니다.

스테이크 굽기 정도 check!

원하는 스테이크 굽기 정도를 쉽게 알 수 있는 간단한 노하우를 소개합니다. 고기는 많이 익을수록 단단해지지요. 그래서 요리사들도 손으로 살짝 눌러보고 구운 정도를 확인하곤 하는데요, 즉 손가락과 손바닥을 마주대어 손가락으로 꾹 눌러 단단함의 비슷한 정도를 확인해 보세요. 꾹 눌러 단단함을 확인해 보세요!

1. 레어 (Rare) 겉은 회갈색, 속은 붉은색 스테이크를 썰면 육즙이 흐르는 정도로 75% 익힌 상태
2. 미디엄 레어 (Medium rare) 미식가들이 추천하는, 50%가 붉은 상태
3. 미디엄 (Medium) 겉은 회갈색을, 속은 분홍색 집에서 구울 때 추천하는 25%가 분홍빛인 상태
4. 웰던 (Well done) 속까지 잘 익혀 회색 씹는 맛이 가장 강한 100% 익은 상태

야외정찬이 선보이는 척아이롤 스테이크 활용 레시피

고소한 풍미가득 척아이롤 스테이크와 블루크림치즈 소스 (2~3인분)

Ingredient

[스테이크] 척아이롤 500g, 소금 , 후추 5g씩, 올리브오일 20g, 허브(타임, 로즈마리) 적당량 [블루크림치즈 소스] 양파 100g, 양송이 200g, 다진마늘 1큰술, 화이트와인 100ml, 블루치즈 30g, 파르메지아노 레지아노 치즈 15g, 생크림 250ml, 버터 20g [곁들임 재료] 아스파라거스 4-5대, 레몬 ½개 , 허브 (타임, 로즈마리), 훈제 파프리카 파우더 적당량

how to

1. ① 척 아이롤은 키친타월로 핏물을 제거하고, 앞뒤 골고루 소금, 후추를 뿌려 시즈닝 한다.
2. ② 뜨겁게 달군 팬에 올리브오일을 두르고 척아이롤을 올려 양면을 5분 정도 구워 시어링 한다.
3. ③ 스테이크는 접시에 담고 버터와 허브를 올려 레스팅 한다.
4. ④ 양파는 굵게 다지고, 양송이는 잘게 부순다.
5. ⑤ 양파를 볶다가 양송이를 넣고 수분을 날리듯 볶는다.
6. ⑥ ⑤에 다진마늘을 넣고 한번 더 볶음 후, 화이트 와인을 넣고 끓여 알코올을 날린다
7. ⑦ 블루치즈와 파르메지아노 레지아노 치즈를 갈아 넣고 끓이다 생크림을 넣고 한번 더 끓인다.
8. ⑧ ⑦에 버터를 넣고 농도를 맞춘 후 불을 끈다.
9. ⑨ 접시에 블루치즈 크림소스를 담고 스테이크를 올린 뒤 구운 아스파라거스와 허브 등을 올려준다.
10. ⑩ 레몬을 토치로 구워 풍미를 더하고 올리브 오일과 후추, 훈제 파프리카 파우더로 마무리한다

상큼한 참나물 무침을 곁들인,척아이롤 버섯불고기 (2~3인분)

Ingredient

척아이롤 (불고기감) 350g, 참나물 50g , 식용유 적당량 [불고기 양념] 간장 3큰술, 설탕 1 ½큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 ½큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 ½작은술, 후추 약간 [참나물 무침 양] 식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 소금 ½작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술

How to

1. ① 척아이롤은 먹기 좋게 썰어 [불고기 양념]에 재운다.
2. ② 참나물은 찬물에 씻어 물기를 제거한 후 먹기 좋게 썬다.
3. ③ 팬에 식용유를 두르고 불고기를 넣어 센불에서 볶는다.
4. ④ 참나물은 [참나물 무침] 양념에 먹기 직전에 고르게 살살 버무린다.
5. ⑤ 접시에 참나물 무침, 불고기를 담아 완성한다.

부드러운 디종크림소스의 블랙페퍼콘 척아이롤 스테이크 (2~3인분)

Ingredient

척아이롤 (스테이크용) 300g, 그린빈스 5대, 방울토마토 6개 으깬 통후추 2큰술, 올리브오일 적당량, 소금 약간 [디종크림 소스] 생크림 ½컵, 디종머스터드 1작은 술, 소금 약간

How to

1. ① 척아이롤은 소금으로 밑간하고, 올리브오일을 바른 후 으깬 통후추를 골고루 뿌려 시즈닝한다.
2. ② 뚜겁게 달군 팬에 올리브오일을 약간 두르고 척아이롤을 앝뒤로 노릇하게 구워 접시에 담고 레스팅한다.
3. ③ 스테이크를 구운 팬에 그린빈스, 방울 토마토를 센불로 구운 후 소금 간하고 접시에 덜어낸다.
4. ④ ③의 팬에 [디종크림 소스] 재료를 넣고 끓이다 소스에 농도가 생기면 소금으로 간하고 불에서 내린다.
5. ⑤ 접시에 구운 척아이롤 스테이크, 그린빈스, 방울토마토를 담고 [디종크림 소스]를 뿌려 완성한다.

글 푸드디렉터 이진희